Panquecas sicilianas decadentes de limão e ricota com mascarpone adoçado com mel

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1 xícara queijo ricota
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá sal
• 1 xícara leite
• 3 grandes ovos, separados
• 3 colheres de sopa raspas de limão
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa manteiga, derretida

• 1 xícara queijo mascarpone
• 3 colheres de sopa mel
• 1 colher de chá extrato de baunilha

1. 01
   Em uma tigela grande, combine a farinha peneirada, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
2. 02
   Em outra tigela, bata juntos a ricota, o leite, as gemas, as raspas de limão, o suco de limão e a manteiga derretida até ficar homogêneo.
3. 03
   Adicione lentamente os ingredientes úmidos aos ingredientes secos, mexendo delicadamente até ficarem apenas combinados. Tenha cuidado para não bater demais.
4. 04
   Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formarem picos suaves. Incorpore delicadamente as claras em neve à massa de panqueca.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga. Despeje 1/4 de xícara de massa para cada panqueca na frigideira.
6. 06
   Cozinhe até que bolhas se formem na superfície das panquecas, então vire e cozinhe até dourar, aproximadamente 2 minutos de cada lado.
7. 07
   Para o mascarpone adoçado com mel, misture o mascarpone, o mel e o extrato de baunilha em uma tigela pequena até ficar liso e cremoso.
8. 08
   Sirva as panquecas quentes, cobertas generosamente com o mascarpone adoçado com mel.