Croissant francés clásico con relleno de almendra

Ingredientes

• 4 tazas harina de uso múltiple, tamizada
• 1/2 taza azúcar granulada
• 2 cucharaditas sal
• 1 cucharada levadura seca activa
• 1 taza leche entera, calentada
• 1 taza mantequilla sin sal, fría
• 1 grande huevo, batido

• 1 taza harina de almendra
• 1/2 taza azúcar granulada
• 1/4 taza mantequilla sin sal, suavizada
• 1 grande huevo
• 1 cucharadita extracto de almendra

1. 01
   En un tazón grande, combina la harina tamizada, el azúcar y la sal. En otro tazón, disuelve la levadura en la leche calentada y deja reposar 5 minutos hasta que esté espumosa.
2. 02
   Incorpora la mezcla de levadura en la mezcla de harina. Amasa la masa hasta que esté suave y elástica. Forma una bola, cúbrela con un paño húmedo y deja que repose y leve durante 1 hora.
3. 03
   Sobre una superficie enharinada, extiende la masa en un rectángulo. Coloca rebanadas de mantequilla fría sobre dos tercios de la masa. Dobla el tercio sin mantequilla sobre el centro, luego dobla el tercio restante encima, encerrando la mantequilla.
4. 04
   Extiende la masa en un rectángulo nuevamente. Dobla en tercios. Envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos. Repite el proceso de estirar y doblar dos veces más, refrigerando entre cada vez.
5. 05
   Mientras la masa reposa en frío, prepara el relleno de almendra mezclando la harina de almendra, el azúcar, la mantequilla suavizada, el huevo y el extracto de almendra hasta obtener una mezcla homogénea.
6. 06
   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende la masa hasta obtener un rectángulo grande y corta en triángulos.
7. 07
   Coloca una cucharada del relleno de almendra en la base de cada triángulo. Enrolla desde la base hasta la punta, formando una media luna.
8. 08
   Coloca los croissants en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincela con el huevo batido. Déjalos levar durante 30 minutos.
9. 09
   Hornea en el horno precalentado de 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar ligeramente antes de servir.