Croissant francês clássico com recheio de amêndoa

Ingredientes

• 4 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 1/2 xícara açúcar granulado
• 2 colheres de chá sal
• 1 colheres de sopa fermento biológico seco
• 1 xícara leite integral, aquecido
• 1 xícara manteiga sem sal, fria
• 1 grande ovo, batido

• 1 xícara farinha de amêndoa
• 1/2 xícara açúcar granulado
• 1/4 xícara manteiga sem sal, amolecida
• 1 grande ovo
• 1 colher de chá extrato de amêndoa

1. 01
   Em uma tigela grande, combine a farinha peneirada, o açúcar e o sal. Em outra tigela, dissolva o fermento no leite aquecido e deixe descansar por 5 minutos até ficar espumoso.
2. 02
   Incorpore a mistura de fermento à mistura de farinha. Sove a massa até ficar lisa e elástica. Modele em uma bola, cubra com um pano úmido e deixe crescer por 1 hora.
3. 03
   Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo. Coloque fatias de manteiga fria sobre dois terços da massa. Dobre o terço sem manteiga sobre o centro e, em seguida, dobre o terço restante por cima, envolvendo a manteiga.
4. 04
   Abra a massa novamente em um retângulo. Dobre em três partes. Envolva em plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Repita o processo de abrir e dobrar mais duas vezes, refrigerando entre cada vez.
5. 05
   Enquanto a massa descansa na geladeira, prepare o recheio de amêndoa misturando a farinha de amêndoa, o açúcar, a manteiga amolecida, o ovo e o extrato de amêndoa até ficar homogêneo.
6. 06
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Abra a massa em um grande retângulo e corte em triângulos.
7. 07
   Coloque uma colher de sopa do recheio de amêndoa na base de cada triângulo. Enrole da base até a ponta, formando uma lua crescente.
8. 08
   Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com o ovo batido. Deixe crescer por 30 minutos.
9. 09
   Asse no forno preaquecido por 15–20 minutos até ficarem dourados. Deixe esfriar ligeiramente antes de servir.