Panquecas decadentes de ricota e limão com compota de frutas vermelhas

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá sal
• 1 xícara queijo ricota
• 1 xícara leite
• 2 ovos grandes, separados
• 1/4 xícara açúcar granulado
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa raspas de limão, raladas na hora
• 2 colheres de sopa manteiga, derretida

• 2 xícaras mix de frutas vermelhas, frescas ou congeladas
• 1/4 xícara açúcar granulado
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá extrato de baunilha

1. 01
   Em uma tigela grande, bata juntos a farinha peneirada, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
2. 02
   Em outra tigela, combine a ricota, o leite, as gemas, o açúcar granulado, o suco de limão, as raspas de limão e a manteiga derretida. Mexa até ficar homogêneo.
3. 03
   Delicadamente, incorpore os ingredientes molhados aos secos até que estejam apenas combinados. Não misture demais.
4. 04
   Em uma tigela limpa separada, bata as claras em neve até formarem picos suaves. Com cuidado, incorpore as claras em neve na massa de panqueca.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga. Despeje 1/4 de xícara de massa na frigideira para cada panqueca.
6. 06
   Cozinhe até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes, cerca de 2-3 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 minutos até dourar.
7. 07
   Para a compota de frutas, combine o mix de frutas vermelhas, o açúcar, o suco de limão e o extrato de baunilha em uma panela em fogo médio. Cozinhe até que as frutas soltem seus sucos e a mistura engrosse levemente, cerca de 5-7 minutos.
8. 08
   Sirva as panquecas quentes, cobertas generosamente com a compota de frutas vermelhas.