Panqueques decadentes de ricotta y limón con compota de frutos rojos

Ingredientes

• 1 1/2 tazas harina de trigo todo uso, cernida
• 1 cucharadita polvo para hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita sal
• 1 taza queso ricotta
• 1 taza leche
• 2 huevos grandes, separados
• 1/4 taza azúcar granulada
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada ralladura de limón, recién rallada
• 2 cucharadas mantequilla, derretida

• 2 tazas frutos rojos mixtos, frescos o congelados
• 1/4 taza azúcar granulada
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   En un tazón grande, bate juntos la harina cernida, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
2. 02
   En otro tazón, combina el queso ricotta, la leche, las yemas de huevo, el azúcar granulada, el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla derretida. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 03
   Incorpora suavemente los ingredientes húmedos con los secos hasta que apenas estén combinados. No mezcles en exceso.
4. 04
   En un tazón limpio y separado, bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Con cuidado incorpora las claras al batido de los panqueques.
5. 05
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con mantequilla. Vierte 1/4 de taza de masa en la sartén por cada panqueque.
6. 06
   Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean asentados, aproximadamente 2-3 minutos. Voltea y cocina durante 2 minutos más hasta que estén dorados.
7. 07
   Para la compota de frutos rojos, combina los frutos rojos mixtos, el azúcar, el jugo de limón y el extracto de vainilla en una cacerola a fuego medio. Cocina hasta que las frutas suelten sus jugos y la mezcla espese ligeramente, aproximadamente 5-7 minutos.
8. 08
   Sirve los panqueques calientes, cubriéndolos generosamente con la compota de frutos rojos.