Esponjosos panqueques de ricota y limón con jarabe de arándanos y maple

Ingredientes

• 2 tazas harina de trigo todo uso, cernida
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 taza azúcar granulada
• 1 taza queso ricota
• 1 taza leche, entera
• 3 huevos grandes, separados
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas ralladura de limón
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 2 cucharadas mantequilla, derretida

• 1 taza arándanos, frescos o congelados
• 1/2 taza jarabe de maple
• 1 cucharadita jugo de limón, recién exprimido

1. 01
   En un tazón grande, bate juntos la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar.
2. 02
   En otro tazón, combina el queso ricota, la leche, las yemas de huevo, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 03
   Incorpora suavemente los ingredientes húmedos a los secos hasta que apenas estén combinados.
4. 04
   En un tazón limpio, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpóralas con cuidado a la masa de los panqueques.
5. 05
   Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y pincela con la mantequilla derretida. Vierte 1/4 taza de masa en el sartén por cada panqueque.
6. 06
   Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes, aproximadamente 2-3 minutos. Voltea y cocina por otros 2 minutos hasta que estén dorados.
7. 07
   Para el jarabe, combina los arándanos, el jarabe de maple y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio hasta que los arándanos revienten y el jarabe espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
8. 08
   Sirve los panqueques calientes, rociados con el jarabe de arándanos y maple.