Panqueques de ricotta y limón con compota de zarzamora

Ingredientes

• 1 taza queso ricotta
• 1 taza leche
• 3 huevos, separados
• 2 cucharadas ralladura de limón
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 tazas harina, tamizada
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharadita polvo para hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita sal

• 2 tazas zarzamoras, frescas o congeladas
• 1/4 taza azúcar
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita fécula de maíz, mezclada con 1 cucharada de agua

1. 01
   En un tazón grande, bate juntos el queso ricotta, la leche, las yemas de huevo, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
2. 02
   En otro tazón, combina la harina tamizada, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. 03
   Incorpora suavemente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos hasta que apenas se integren. No sobrebatas.
4. 04
   En un tazón aparte, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Con cuidado incorpora las claras batidas a la masa de los panqueques.
5. 05
   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Engrasa ligeramente con mantequilla o aceite.
6. 06
   Vierte 1/4 de taza de masa sobre la sartén por cada panqueque. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos, aproximadamente 2-3 minutos. Voltea y cocina por otros 2 minutos hasta que estén dorados.
7. 07
   Para la compota de zarzamora, combina las zarzamoras, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola a fuego medio. Cocina hasta que las bayas suelten sus jugos y la mezcla comience a hervir a fuego lento.
8. 08
   Agrega la mezcla de fécula de maíz a la compota y revuelve bien. Cocina por otros 2 minutos hasta que la compota espese. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
9. 09
   Sirve los panqueques calientes con una generosa porción de compota de zarzamora. Opcionalmente, adorna con ralladura extra de limón o hojas de menta fresca.