Panquecas de ricota com limão e compota de amora

Ingredientes

• 1 xícara queijo ricota
• 1 xícara leite
• 3 ovos, separados
• 2 colheres de sopa raspas de limão
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 2 xícaras farinha, peneirada
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá sal

• 2 xícaras amoras, frescas ou congeladas
• 1/4 xícara açúcar
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá amido de milho, misturado com 1 colher de sopa de água

1. 01
   Em uma tigela grande, bata o queijo ricota, o leite, as gemas, as raspas de limão e o suco de limão até obter uma mistura homogênea.
2. 02
   Em outra tigela, misture a farinha peneirada, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
3. 03
   Incorpore delicadamente os ingredientes secos aos ingredientes úmidos até que estejam apenas combinados. Não misture demais.
4. 04
   Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formarem picos firmes. Delicadamente, incorpore as claras batidas à massa das panquecas.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio. Unte levemente com manteiga ou óleo.
6. 06
   Despeje 1/4 de xícara de massa na frigideira para cada panqueca. Cozinhe até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes, cerca de 2–3 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 minutos até dourar.
7. 07
   Para a compota de amora, combine as amoras, o açúcar e o suco de limão em uma panela em fogo médio. Cozinhe até que as frutas soltem seus sucos e a mistura comece a ferver.
8. 08
   Adicione a mistura de amido de milho à compota e mexa bem. Cozinhe por mais 2 minutos até a compota engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
9. 09
   Sirva as panquecas quentes com uma cobertura generosa de compota de amora. Opcionalmente, decore com raspas de limão extras ou folhas de hortelã fresca.