Panquecas de ricota com limão e calda de maple com mirtilo

Ingredientes

• 2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 1 colher de sopa fermento em pó
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 xícara açúcar granulado
• 1 xícara queijo ricota
• 1 xícara leite, integral
• 3 ovos grandes, separados
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa raspas de limão
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa manteiga, derretida

• 1 xícara mirtilos, frescos ou congelados
• 1/2 xícara xarope de maple
• 1 colher de chá suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Em uma tigela grande, bata juntos a farinha, o fermento em pó, o sal e o açúcar.
2. 02
   Em outra tigela, misture o queijo ricota, o leite, as gemas, o suco de limão, as raspas de limão e o extrato de baunilha até ficar homogêneo.
3. 03
   Incorpore delicadamente os ingredientes líquidos aos ingredientes secos até que estejam apenas combinados.
4. 04
   Em uma tigela limpa, bata as claras em neve até formarem picos firmes. Incorpore cuidadosamente à massa de panqueca.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e pincele com manteiga derretida. Despeje 1/4 de xícara de massa na frigideira para cada panqueca.
6. 06
   Cozinhe até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes, cerca de 2–3 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 minutos até dourar.
7. 07
   Para a calda, combine os mirtilos, o xarope de maple e o suco de limão em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio até que os mirtilos estourem e a calda engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos.
8. 08
   Sirva as panquecas quentes, regadas com a calda de maple com mirtilo.