Croissants franceses amanteigados com recheio de amêndoa

Ingredientes

• 4 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 1/4 xícara açúcar granulado
• 1 colher de sopa sal
• 1 colher de sopa fermento biológico seco
• 1 1/4 xícaras leite morno
• 3/4 xícara manteiga sem sal, fria
• 1 ovo ovo grande, batido

• 1 xícara farinha de amêndoa
• 1/2 xícara açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 1 grande clara de ovo

1. 01
   Em uma tigela grande, junte a farinha peneirada, o açúcar, o sal e o fermento. Mexa para misturar bem.
2. 02
   Adicione o leite morno aos ingredientes secos e misture até formar uma massa. Sove por cerca de 5 minutos até ficar lisa.
3. 03
   Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local morno até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
4. 04
   Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada em um grande retângulo com aproximadamente 1/4 de polegada de espessura. Espalhe a manteiga fria sobre dois terços da massa.
5. 05
   Dobre o terço sem manteiga sobre o centro e, em seguida, dobre o terço com manteiga sobre a parte superior, como se estivesse dobrando uma carta. Gire a massa 90 graus e abra novamente.
6. 06
   Repita o processo de dobrar e abrir mais duas vezes, depois envolva em filme plástico e refrigere por pelo menos 1 hora.
7. 07
   Para o recheio de amêndoa, misture a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro, a manteiga, o extrato de baunilha e a clara de ovo até ficar homogêneo.
8. 08
   Abra a massa refrigerada em um grande retângulo, corte em triângulos e coloque uma colher do recheio de amêndoa na base de cada um.
9. 09
   Enrole cada triângulo da base até a ponta para formar um formato de crescente. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
10. 10
    Pincele os croissants com o ovo batido e deixe crescer por mais 30 minutos enquanto você pré-aquece o forno a 375°F (190°C).
11. 11
    Asse os croissants por 15–20 minutos ou até ficarem dourados e folhados. Deixe esfriar ligeiramente antes de servir.