Pollo asado con mantequilla, limón y hierbas y verduras de raíz

Ingredientes

• 1 entero pollo, 3-4 lbs
• 1/2 taza mantequilla sin sal, suavizada
• 2 cucharadas jugo de limón fresco
• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 cucharadas romero fresco, picado
• 2 cucharadas tomillo fresco, picado
• 4 dientes ajo, picado finamente
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 libra zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 1 libra chirivías, peladas y cortadas en trozos
• 1 libra papas pequeñas, partidas a la mitad
• 2 cucharadas aceite de oliva

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla suavizada con el jugo de limón, la ralladura de limón, el romero picado, el tomillo, el ajo picado finamente, la sal y la pimienta.
3. 03
   Con cuidado despega la piel del pollo y unta la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel, el resto encima del pollo.
4. 04
   Revuelve las zanahorias, las chirivías y las papas pequeñas con el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
5. 05
   Coloca las verduras en una bandeja para asar, creando una cama para el pollo. Coloca el pollo encima.
6. 06
   Asa en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (75°C).
7. 07
   Baña el pollo ocasionalmente con los jugos de la bandeja para dar más sabor.
8. 08
   Una vez cocido, retira el pollo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de trincharlo.
9. 09
   Sirve el pollo trinchado con una guarnición de verduras de raíz asadas.