Frango assado com manteiga, limão e ervas e legumes de raiz

Ingredientes

• 1 inteiro frango, 3-4 lbs
• 1/2 xícara manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres de sopa suco de limão fresco
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 2 colheres de sopa alecrim fresco, picado
• 2 colheres de sopa tomilho fresco, picado
• 4 dentes alho, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1 libra cenouras, descascadas e cortadas em pedaços
• 1 libra pastinacas, descascadas e cortadas em pedaços
• 1 libra batatinhas, cortadas ao meio
• 2 colheres de sopa azeite de oliva

1. 01
   Preaqueça o forno a 425°F (220°C).
2. 02
   Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com o suco de limão, as raspas de limão, o alecrim picado, o tomilho, o alho picado, o sal e a pimenta.
3. 03
   Com cuidado, solte a pele do frango e espalhe metade da mistura de manteiga por baixo da pele, o restante por cima do frango.
4. 04
   Misture as cenouras, as pastinacas e as batatinhas com o azeite de oliva e uma pitada de sal e pimenta.
5. 05
   Coloque os legumes em uma assadeira, formando uma cama para o frango. Coloque o frango por cima.
6. 06
   Asse no forno preaquecido por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que o frango atinja uma temperatura interna de 165°F (75°C).
7. 07
   Regue o frango ocasionalmente com os sucos da assadeira para mais sabor.
8. 08
   Quando estiver cozido, retire o frango do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9. 09
   Sirva o frango fatiado com um acompanhamento dos legumes de raiz assados.