Ensalada de hinojo y cítricos al estilo California con camarones a la parrilla

Ingredientes

• 1 libra camarones grandes, pelados y desvenados
• 2 cucharadas aceite de oliva, dividido
• 1 cucharadita sal marina
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 bulbo hinojo, finamente rebanado
• 2 tazas gajos de cítricos mixtos, como naranja, toronja y limón
• 1 taza rúcula, lavada y seca
• 1/4 taza hojas de menta fresca, trituradas
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido

1. 01
   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. 02
   En un bol, mezcla los camarones con 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina y pimienta negra recién molida hasta que estén uniformemente cubiertos.
3. 03
   Asa los camarones durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados y opacos. Retíralos de la parrilla y resérvalos.
4. 04
   En un bol grande, combina el hinojo finamente rebanado, los gajos de cítricos mixtos, la rúcula y las hojas de menta trituradas.
5. 05
   En un bol pequeño, bate la cucharada restante de aceite de oliva, la miel y el jugo de limón recién exprimido para crear una vinagreta.
6. 06
   Vierte la vinagreta sobre la mezcla de cítricos y hinojo y mezcla suavemente para combinar.
7. 07
   Coloca la ensalada de cítricos y hinojo en una fuente para servir y cúbrela con los camarones a la parrilla.
8. 08
   Sirve inmediatamente, decorado con hojas adicionales de menta si lo deseas.