Ensalada de quinoa con cítricos y hierbas al estilo californiano

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 naranja, rallada y exprimida
• 1 limón, rallado y exprimido
• 1 aguacate, cortado en cubos
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada
• 1/4 taza almendras tostadas, rebanadas
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Agrega la quinoa enjuagada, cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.
2. 02
   Retira la quinoa del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos. Esponja con un tenedor y permite que se enfríe a temperatura ambiente.
3. 03
   En un tazón grande para mezclar, bate el aceite de oliva, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la ralladura de limón y el jugo de limón para formar el aderezo.
4. 04
   Agrega la quinoa cocida al aderezo y mezcla para cubrir de manera uniforme.
5. 05
   Incorpora con suavidad el aguacate, los jitomates cherry, el perejil, la menta y las almendras tostadas.
6. 06
   Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Ajusta el sazón según sea necesario.
7. 07
   Traslada la ensalada a una fuente para servir y decora con hierbas adicionales y ralladura de cítrico si lo deseas.
8. 08
   Sirve de inmediato o refrigera hasta por un día para permitir que los sabores se integren. Disfruta fría o a temperatura ambiente.