Salada de quinoa com cítricos e ervas ao estilo californiano

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, enxaguada
• 2 xícaras água
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 laranja, raspas e suco
• 1 limão, raspas e suco
• 1 abacate, em cubos
• 1 xícara tomate-cereja, cortado ao meio
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 1/4 xícara hortelã fresca, picada
• 1/4 xícara amêndoas torradas, fatiadas
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma panela média, leve a água para ferver. Adicione a quinoa enxaguada, tampe e reduza o fogo para cozinhar em fogo brando. Cozinhe por 15 minutos ou até a água ser absorvida e a quinoa ficar macia.
2. 02
   Retire a quinoa do fogo e deixe descansar, tampada, por 5 minutos. Solte com um garfo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. 03
   Em uma tigela grande, bata o azeite de oliva, as raspas de laranja, o suco de laranja, as raspas de limão e o suco de limão para preparar o molho.
4. 04
   Adicione a quinoa cozida ao molho e misture para cobrir uniformemente.
5. 05
   Incorpore delicadamente o abacate, os tomates-cereja, a salsa, a hortelã e as amêndoas torradas.
6. 06
   Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Ajuste o tempero conforme necessário.
7. 07
   Transfira a salada para uma travessa e decore com ervas adicionais e raspas de cítrico, se desejar.
8. 08
   Sirva imediatamente ou refrigere por até um dia para permitir que os sabores se misturem. Aproveite fria ou em temperatura ambiente.