Cupcakes de tiramisú con leche de cereal y glaseado de espresso

Ingredientes

• 2 tazas harina de uso múltiple, tamizada
• 1 1/2 tazas azúcar
• 1 taza leche de cereal, ver sección separada
• 1 taza mantequilla sin sal, suavizada
• 4 grande huevos, a temperatura ambiente
• 2 cucharadita polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharadita extracto de vainilla

• 2 tazas leche
• 2 tazas cornflakes

• 1/2 taza mantequilla sin sal, suavizada
• 2 tazas azúcar glas, tamizada
• 2 cucharadas espresso, preparado y frío
• 1 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   Prepara la leche de cereal remojando los cornflakes en la leche durante 20 minutos, luego cuela y reserva la leche.
2. 02
   Precalienta el horno a 350°F (175°C) y coloca capacillos en una bandeja para cupcakes.
3. 03
   En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén claros y esponjosos. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
4. 04
   Añade el extracto de vainilla. Alterna agregar la mezcla de harina tamizada, el polvo para hornear y la sal con la leche de cereal, comenzando y terminando con la mezcla de harina.
5. 05
   Distribuye la masa de manera uniforme entre los capacillos, llenando cada uno aproximadamente 3/4 de su capacidad.
6. 06
   Hornea durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente.
7. 07
   Para el glaseado de espresso, bate la mantequilla suavizada hasta que esté cremosa. Agrega gradualmente el azúcar glas, mezclando bien.
8. 08
   Añade el espresso frío y el extracto de vainilla al glaseado y bate hasta que esté suave y untable.
9. 09
   Una vez que los cupcakes estén fríos, cúbrelos generosamente con el glaseado de espresso y sirve.