Cupcakes de tiramisu com cereal milk e cobertura de espresso

Ingredientes

• 2 xícaras farinha de trigo (tipo 1), peneirada
• 1 1/2 xícaras açúcar
• 1 xícara cereal milk, ver seção separada
• 1 xícara manteiga sem sal, amolecida
• 4 grandes ovos, temperatura ambiente
• 2 colheres de chá fermento em pó
• 1/2 colheres de chá sal
• 1 colheres de chá extrato de baunilha

• 2 xícaras leite
• 2 xícaras cornflakes

• 1/2 xícara manteiga sem sal, amolecida
• 2 xícaras açúcar de confeiteiro, peneirado
• 2 colheres de sopa espresso, coado e resfriado
• 1 colheres de chá extrato de baunilha

1. 01
   Prepare o cereal milk deixando os cornflakes de molho no leite por 20 minutos, então coe e reserve o leite.
2. 02
   Preaqueça o forno a 350°F (175°C) e forre uma forma de cupcakes com forminhas.
3. 03
   Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
4. 04
   Misture o extrato de baunilha. Alterne adicionar a mistura de farinha peneirada, o fermento em pó e o sal com o cereal milk, começando e terminando com a mistura de farinha.
5. 05
   Divida a massa igualmente entre as forminhas, preenchendo cada uma cerca de 3/4 do volume.
6. 06
   Asse por 18–20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente.
7. 07
   Para a cobertura de espresso, bata a manteiga amolecida até ficar cremosa. Acrescente gradualmente o açúcar de confeiteiro, misturando bem.
8. 08
   Adicione o espresso resfriado e o extrato de baunilha à cobertura e bata até ficar lisa e espalhável.
9. 09
   Depois que os cupcakes estiverem frios, cubra-os generosamente com a cobertura de espresso e sirva.