Tarta de peras con azafrán y crema Chantilly

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 1/2 taza mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos
• 1/4 taza azúcar granulada
• 1/4 cucharadita sal
• 3-4 cucharadas agua con hielo

• 3 medianas peras, peladas, sin corazón y en rebanadas
• 1/2 taza azúcar
• 1/4 cucharadita hebras de azafrán, trituradas
• 1/4 taza agua
• 1 cucharada jugo de limón

• 1 taza crema espesa
• 2 cucharadas azúcar en polvo, tamizada
• 1 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   En un tazón grande, combina la harina tamizada, la mantequilla en cubos, el azúcar granulada y la sal. Usa un mezclador de pastelería o las yemas de los dedos para mezclar hasta que la mezcla tenga la textura de migas gruesas.
2. 02
   Agrega el agua con hielo gradualmente, una cucharada a la vez, mezclando solo hasta que la masa empiece a unirse. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigéralo por al menos 30 minutos.
3. 03
   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y colócala en un molde para tarta de 9 pulgadas. Recorta los bordes y pincha el fondo con un tenedor.
4. 04
   Hornea la base por 15 minutos, luego retírala y déjala enfriar ligeramente.
5. 05
   En una cacerola, combina las peras en rebanadas, el azúcar, el azafrán, el agua y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que las peras estén tiernas y el almíbar haya espesado, alrededor de 10 minutos. Deja enfriar.
6. 06
   Para la crema Chantilly, bate la crema espesa, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla juntos en un tazón frío hasta que se formen picos suaves.
7. 07
   Coloca las peras con azafrán de manera uniforme sobre la base de tarta horneada. Sirve la crema Chantilly con una cuchara sobre las peras y extiéndela suavemente para cubrir.
8. 08
   Refrigera la tarta por al menos 1 hora antes de servir.