Tarta dorada de pera francesa con crema de almendra

Ingredientes

• 1 1/4 tazas harina, tamizada
• 1/4 taza azúcar
• 1/2 taza mantequilla sin sal, fría, en cubos
• 1 grande yema de huevo
• 2 cucharadas agua con hielo

• 1/2 taza mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1/2 taza azúcar
• 1 taza harina de almendra
• 2 grandes huevos, batidos
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharada ron

• 3 medianas peras maduras, peladas, cortadas por la mitad, sin corazón
• 2 tazas agua
• 1/2 taza azúcar
• 1 cucharada jugo de limón
• 1 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   Para preparar la masa, mezcla la harina y el azúcar en un bol. Agrega la mantequilla en cubos y frótala con la harina hasta que parezca migas gruesas.
2. 02
   Añade la yema de huevo y el agua con hielo a la mezcla, y mezcla hasta que la masa se una. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.
3. 03
   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende la masa sobre una superficie enharinada y forra un molde para tarta de 9 pulgadas. Recorta el exceso de masa y pincha la base con un tenedor. Refrigera por 15 minutos.
4. 04
   Hornea la masa a ciegas usando pesas para tarta durante 15 minutos. Retira las pesas y hornea por otros 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar completamente.
5. 05
   Para la crema de almendra, bate la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta que esté cremosa. Agrega la harina de almendra, los huevos, la vainilla y el ron, y mezcla hasta obtener una textura homogénea.
6. 06
   En una cacerola, combina el agua, el azúcar, el jugo de limón y la vainilla para pochar. Lleva a punto de hervor suave y añade las peras. Pocha durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Deja enfriar y corta en rebanadas finas.
7. 07
   Extiende la crema de almendra de manera uniforme sobre la base de tarta ya fría. Coloca las rebanadas de pera en un patrón en espiral sobre la crema de almendra.
8. 08
   Hornea la tarta a 350°F (175°C) durante 30-35 minutos, hasta que la crema de almendra esté cuajada y dorada. Enfría sobre una rejilla antes de servir.