Name: Torta francesa dourada de pera com creme de amêndoa
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 1/4 xícaras de farinha (peneirada); 1/4 xícara de açúcar; 1/2 xícara de manteiga sem sal (fria, em cubos); 1 grande gema de ovo; 2 colheres de sopa de água gelada; 1/2 xícara de manteiga sem sal (amolecida); 1/2 xícara de açúcar; 1 xícara de farinha de amêndoa; 2 grandes ovos (batidos); 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1 colher de sopa de rum; 3 médias peras maduras (descascadas, cortadas ao meio, sem sementes); 2 xícaras de água; 1/2 xícara de açúcar; 1 colher de sopa de suco de limão; 1 colher de chá de extrato de baunilha

Ingredientes

8 porções

Massa

1 1/4 xícaras farinha, peneirada
1/4 xícara açúcar
1/2 xícara manteiga sem sal, fria, em cubos
1 grande gema de ovo
2 colheres de sopa água gelada

Creme de amêndoa

1/2 xícara manteiga sem sal, amolecida
1/2 xícara açúcar
1 xícara farinha de amêndoa
2 grandes ovos, batidos
1 colher de chá extrato de baunilha
1 colher de sopa rum

Peras cozidas

3 médias peras maduras, descascadas, cortadas ao meio, sem sementes
2 xícaras água
1/2 xícara açúcar
1 colher de sopa suco de limão
1 colher de chá extrato de baunilha

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Modo de preparo

01

Para preparar a massa, misture a farinha e o açúcar em uma tigela. Adicione a manteiga em cubos e esfregue na farinha até que se assemelhe a migalhas grossas.
02

Adicione a gema de ovo e a água gelada à mistura e misture até que a massa se forme. Modele em um disco, envolva em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
03

Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre uma forma de torta de 9 polegadas. Apare o excesso de massa e fure a base com um garfo. Leve à geladeira por 15 minutos.
04

Asse às cegas a massa usando pesos para torta por 15 minutos. Retire os pesos e asse por mais 10 minutos até ficar levemente dourada. Deixe esfriar completamente.
05

Para o creme de amêndoa, bata a manteiga amolecida e o açúcar até ficar cremoso. Adicione a farinha de amêndoa, os ovos, a baunilha e o rum, e misture até ficar homogêneo.
06

Em uma panela, combine a água, o açúcar, o suco de limão e a baunilha para cozinhar. Leve para ferver em ponto de fervura brando e adicione as peras. Cozinhe por 15 minutos até ficarem macias. Deixe esfriar e fatie finamente.
07

Espalhe o creme de amêndoa de maneira uniforme sobre a massa resfriada da torta. Arrume as fatias de pera em um padrão espiral por cima do creme de amêndoa.
08

Asse a torta a 350°F (175°C) por 30-35 minutos, até que o creme de amêndoa esteja firme e dourado. Deixe esfriar em uma gradinha antes de servir.