Soufflé francés de chocolate con salsa de frambuesa

Ingredientes

• 2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida
• 3 cucharadas cacao en polvo, tamizado
• 3 1/2 onzas chocolate oscuro, picado
• 1/4 taza azúcar granulada
• 4 grandes huevos, separados
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita cremor tártaro
• 1/4 taza azúcar glas

• 1 taza frambuesas frescas
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita fécula de maíz, mezclada con 1 cucharada de agua

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa cuatro ramequines con mantequilla y espolvorea ligeramente con cacao en polvo.
2. 02
   En un recipiente resistente al calor, derrite el chocolate oscuro sobre agua a punto de hervir, revolviendo hasta que esté liso. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
3. 03
   En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar granulada hasta que estén espesas y pálidas. Incorpora el chocolate derretido y el extracto de vainilla.
4. 04
   En un bol limpio, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar glas, batiendo hasta obtener picos firmes.
5. 05
   Incorpora con suavidad un tercio de las claras en la mezcla de chocolate para aligerarla, luego incorpora el resto de las claras hasta que estén apenas combinadas.
6. 06
   Divide la mezcla de manera uniforme entre los ramequines preparados. Pasa tu pulgar alrededor del borde de cada ramequín para ayudar a que los soufflés suban de forma pareja.
7. 07
   Hornea en el horno precalentado durante 15-18 minutos, hasta que los soufflés estén inflados y tengan un ligero temblor.
8. 08
   Mientras tanto, para la salsa de frambuesa, combina las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola a fuego medio. Cocina hasta que las frambuesas se deshagan.
9. 09
   Agrega la mezcla de fécula de maíz y cocina por un minuto más, hasta que la salsa espese. Retira del fuego y cuela con un colador para quitar las semillas.
10. 10
    Sirve los soufflés de inmediato con la salsa de frambuesa caliente por encima.