Chiles rellenos con mole negro oaxaqueño y semillas de calabaza

Ingredientes

• 4 grandes chiles poblano, asar y pelar
• 1 taza queso oaxaqueño, rallado
• 1/2 taza semillas de calabaza, tostadas

• 2 cucharadas semillas de sésamo, tostadas
• 1 taza chiles secos, ancho, mulato y pasilla, sin tallo ni semillas
• 1/2 taza almendras, blanqueadas y tostadas
• 3 dientes ajo, pelados
• 1 mediana cebolla, picada
• 1/2 taza chocolate oscuro, picado
• 1 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita clavos molidos
• 2 cucharadas azúcar
• 4 tazas caldo de pollo

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Asa los chiles poblano hasta que la piel esté chamuscada. Colócalos en un recipiente y cúbrelos para que suden durante 10 minutos, luego pela la piel.
2. 02
   Para el mole, tuesta las semillas de sésamo en un comal o sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas. Reserva.
3. 03
   En el mismo sartén, tuesta los chiles secos hasta que estén flexibles y fragantes. Sumérgelos en agua caliente durante 20 minutos, luego escúrrelos.
4. 04
   Licúa los chiles remojados, las semillas de sésamo tostadas, las almendras, el ajo, la cebolla, el chocolate, la canela, los clavos y el azúcar con 2 tazas de caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.
5. 05
   En una olla grande, calienta la mezcla de mole a fuego medio, revolviendo constantemente. Agrega gradualmente el caldo de pollo restante y deja hervir a fuego lento durante 45 minutos a una hora hasta que espese.
6. 06
   Haz un corte en cada poblano asado y rellénalo con queso oaxaqueño rallado. Asegura con palillos si es necesario.
7. 07
   Coloca los chiles rellenos en una fuente para hornear y vierte la salsa de mole sobre ellos. Hornea en el horno durante 20 minutos hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
8. 08
   Espolvorea semillas de calabaza tostadas sobre los chiles antes de servir.