Enchiladas de mole poblano oaxaqueño ahumado con calabaza asada

Ingredientes

• 3 cucharadas aceite vegetal
• 1/4 taza semillas de sésamo, tostadas
• 4 tazas caldo de pollo
• 5 cada chiles ancho secos, sin semillas
• 3 cada chiles guajillo secos, sin semillas
• 1 taza jitomates, picados
• 4 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita comino molido
• 1 onza chocolate mexicano, picado

• 2 tazas calabaza butternut, en cubos
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 12 cada tortillas de maíz, calentadas
• 1 taza queso fresco, desmoronado
• 1/4 taza cilantro fresco, picado

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Mezcla los cubos de calabaza butternut con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Extiende en una bandeja para hornear y asa durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos.
2. 02
   En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega las semillas de sésamo y tuéstalas hasta que estén doradas. Retira y reserva.
3. 03
   En la misma sartén, añade los chiles secos y tuéstalos durante aproximadamente 2 minutos. Transfiere los chiles a un tazón y cúbrelos con agua caliente, dejándolos en remojo hasta que se suavicen, unos 15 minutos.
4. 04
   En una licuadora, combina los chiles suavizados, las semillas de sésamo tostadas, los jitomates, el ajo, la canela, el comino y 2 tazas de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
5. 05
   Regresa la salsa a la sartén y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Incorpora el chocolate mexicano hasta que se derrita, luego añade el resto del caldo de pollo, revolviendo ocasionalmente hasta que espese.
6. 06
   Reduce la temperatura del horno a 350°F (175°C). Rellena cada tortilla con calabaza asada y una pizca de queso fresco. Enrolla firmemente y coloca con la costura hacia abajo en una fuente para hornear.
7. 07
   Vierte la salsa de mole sobre las enchiladas, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Espolvorea más queso fresco encima.
8. 08
   Hornea las enchiladas durante 20-25 minutos hasta que estén bien calientes y burbujeantes. Adorna con cilantro picado antes de servir.