Trenza Oaxaqueña: Enchiladas de Mole Poblano con Calabaza Asada y Pepitas

Ingredientes

• 3 cucharadas aceite vegetal
• 4 dientes ajo, finamente picado
• 1 taza cebolla, picada
• 2 tazas caldo de pollo
• 1/2 taza chocolate mexicano, picado
• 1/4 taza almendras, tostadas
• 1/4 taza pasas
• 1 cucharadita comino, molido
• 1 cucharadita canela, molida
• 1 lata chile chipotle en adobo, picado

• 2 tazas calabaza, asada y cortada en cubos
• 8 piezas tortillas de maíz
• 1/2 taza pepitas, tostadas
• 1 taza queso fresco, desmoronado
• 1/4 taza cilantro, picado

1. 01
   Comienza preparando el mole. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla, sofríe hasta que estén translúcidos.
2. 02
   Incorpora el caldo de pollo, el chocolate mexicano, las almendras tostadas, las pasas, el comino, la canela y los chiles chipotle picados en adobo. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
3. 03
   Licúa la mezcla del mole hasta que quede suave. Regresa a la sartén y mantén caliente a fuego bajo.
4. 04
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
5. 05
   Para el relleno, combina los cubos de calabaza asada con la mitad del queso fresco desmoronado y el cilantro picado.
6. 06
   Engrasa ligeramente una fuente para hornear. Calienta las tortillas para que estén flexibles, luego rellena cada una con la mezcla de calabaza. Enrolla y coloca con el pliegue hacia abajo en la fuente.
7. 07
   Vierte la salsa de mole caliente sobre las enchiladas, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Espolvorea el resto del queso fresco y las pepitas tostadas encima.
8. 08
   Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos hasta que estén bien calientes y el queso esté ligeramente derretido.
9. 09
   Adorna con cilantro adicional antes de servir.