Trama oaxaqueña: enchiladas de mole poblano com abóbora assada e pepitas

Ingredientes

• 3 colheres de sopa óleo vegetal
• 4 dentes alho, picado
• 1 xícara cebola, picada
• 2 xícaras caldo de frango
• 1/2 xícara chocolate mexicano, picado
• 1/4 xícara amêndoas, tostadas
• 1/4 xícara uvas-passas
• 1 colher de chá cominho, moído
• 1 colher de chá canela, moída
• 1 lata pimentas chipotle em adobo, picadas

• 2 xícaras abóbora, assada e cortada em cubos
• 8 unidades tortillas de milho
• 1/2 xícara pepitas, tostadas
• 1 xícara queso fresco, esfarelado
• 1/4 xícara coentro, picado

1. 01
   Comece preparando o mole. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e refogue até ficarem translúcidos.
2. 02
   Misture o caldo de frango, o chocolate mexicano, as amêndoas tostadas, as uvas-passas, o cominho, a canela e as pimentas chipotle picadas em adobo. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
3. 03
   Bata a mistura do mole até ficar homogênea. Volte para a panela e mantenha aquecido em fogo baixo.
4. 04
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
5. 05
   Para o recheio, misture os cubos de abóbora assada com metade do queso fresco esfarelado e o coentro picado.
6. 06
   Unte levemente uma assadeira. Aqueça as tortillas para torná-las maleáveis, em seguida recheie cada uma com a mistura de abóbora. Enrole e coloque com a emenda para baixo na assadeira.
7. 07
   Despeje o molho mole quente sobre as enchiladas, certificando-se de que estejam totalmente cobertas. Polvilhe o restante do queso fresco e as pepitas tostadas por cima.
8. 08
   Asse no forno preaquecido por 20 minutos até aquecer bem e o queijo derreter levemente.
9. 09
   Decore com coentro adicional antes de servir.