Ensopado rústico toscano de feijão branco com sálvia

Ingredientes

• 2 xícaras feijão cannellini seco, demolhado durante a noite
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 média cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 cenoura cenoura, cortada em cubos
• 2 talos aipo, cortado em cubos
• 1/4 xícara extrato de tomate
• 4 xícaras caldo de legumes
• 6 folhas sálvia, frescas
• 1 ramos alecrim, fresco
• 1 colheres de chá sal
• 1/2 colheres de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Escorra e enxágue o feijão cannellini demolhado. Reserve.
2. 02
   Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho, a cenoura e o aipo. Refogue até que os legumes estejam macios e a cebola translúcida, cerca de 8–10 minutos.
3. 03
   Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
4. 04
   Adicione o feijão escorrido, o caldo de legumes, as folhas de sálvia, o ramo de alecrim, o sal e a pimenta-do-reino à panela. Mexa bem para combinar.
5. 05
   Leve o ensopado a uma fervura suave. Tampe e cozinhe por 1,5 a 2 horas, ou até que os feijões estejam macios e o ensopado tenha engrossado, mexendo ocasionalmente.
6. 06
   Remova o ramo de alecrim antes de servir. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
7. 07
   Sirva o ensopado quente com pão italiano crocante ou com um acompanhamento de polenta para uma refeição completa.