Sopa italiana minestrone reforçada com pesto

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 média cebola, cortada em cubos
• 2 dentes alho, picado
• 2 média cenouras, cortadas em cubos
• 2 talos aipo, cortado em cubos
• 1 média abobrinha, cortada em cubos
• 1 lata tomates em cubos, 14 oz
• 6 xícaras caldo de legumes
• 1 lata feijão cannellini, escorrido e enxaguado
• 1 xícara massa pequena, crua
• 2 xícaras couve, picada
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá sal, ou a gosto
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, ou a gosto

• 1 xícara folhas de manjericão fresco
• 1/4 xícara pinhões, torrados
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1 dente alho, picado
• 1/4 colher de chá sal, ou a gosto

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola cortada em cubos e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o alho picado, as cenouras cortadas em cubos e o aipo cortado em cubos à panela. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. 03
   Adicione a abobrinha cortada em cubos e cozinhe por mais 2–3 minutos até ficar levemente amolecida.
4. 04
   Misture a lata de tomates em cubos, o caldo de legumes, o feijão cannellini, o orégano seco, o sal e a pimenta. Leve para ferver lentamente (ficar em ponto de fervura brando).
5. 05
   Adicione a massa crua e a couve picada à panela. Cozinhe em fogo brando até a massa ficar cozida e a couve macia, cerca de 10 minutos.
6. 06
   Enquanto a sopa cozinha, prepare a cobertura de pesto. Em um processador de alimentos, junte as folhas de manjericão fresco, os pinhões torrados, o queijo parmesão ralado, o alho picado e o sal. Pulse até ficar bem picado.
7. 07
   Com o processador em funcionamento, adicione gradualmente o azeite de oliva até o pesto ficar homogêneo e bem incorporado. Ajuste o sal a gosto.
8. 08
   Sirva a sopa minestrone quente, coberta com uma generosa colherada de pesto fresco.