Name: Enchiladas com mole poblano oaxaqueño defumado e abóbora assada
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 colheres de sopa de óleo vegetal; 1/4 xícara de sementes de gergelim (tostadas); 4 xícaras de caldo de galinha; 5 cada pimentas ancho secas (sementes removidas); 3 cada pimentas guajillo secas (sementes removidas); 1 xícara de tomates (picados); 4 dentes de alho (picados); 1 colher de chá de canela em pó; 1 colher de chá de cominho em pó; 1 onça de chocolate mexicano (picarado); 2 xícaras de abóbora butternut (cortada em cubos); 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (moída na hora); 12 cada tortillas de milho (aquecidas); 1 xícara de queso fresco (esfarelado); 1/4 xícara de coentro fresco (picado)

Ingredientes

6 porções

Molho mole poblano

3 colheres de sopa óleo vegetal
1/4 xícara sementes de gergelim, tostadas
4 xícaras caldo de galinha
5 cada pimentas ancho secas, sementes removidas
3 cada pimentas guajillo secas, sementes removidas
1 xícara tomates, picados
4 dentes alho, picados
1 colher de chá canela em pó
1 colher de chá cominho em pó
1 onça chocolate mexicano, picarado

Recheio de abóbora assada

2 xícaras abóbora butternut, cortada em cubos
1 colher de sopa azeite de oliva
1 colher de chá sal
1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

Enchiladas

12 cada tortillas de milho, aquecidas
1 xícara queso fresco, esfarelado
1/4 xícara coentro fresco, picado

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Modo de preparo

01

Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Misture os cubos de abóbora butternut com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Espalhe em uma assadeira e asse por 25-30 minutos até ficarem macios.
02

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione as sementes de gergelim e torre até ficarem douradas. Retire e reserve.
03

Na mesma frigideira, adicione as pimentas secas e torre por cerca de 2 minutos. Transfira as pimentas para uma tigela e cubra com água quente, deixando de molho até amolecer, cerca de 15 minutos.
04

No liquidificador, combine as pimentas amolecidas, as sementes de gergelim torradas, os tomates, o alho, a canela, o cominho e 2 xícaras de caldo de galinha. Bata até ficar homogêneo.
05

Retorne o molho para a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Mexa o chocolate mexicano até derreter, então acrescente o restante do caldo de galinha, mexendo ocasionalmente até engrossar.
06

Reduza a temperatura do forno para 350°F (175°C). Recheie cada tortilla com abóbora assada e um pouco de queso fresco. Enrole bem e coloque com a aba para baixo em uma assadeira.
07

Despeje o molho mole sobre as enchiladas, certificando-se de que estejam completamente cobertas. Polvilhe mais queso fresco por cima.
08

Asse as enchiladas por 20-25 minutos até aquecerem por completo e borbulharem. Decore com coentro picado antes de servir.