Enchiladas com mole ancho defumado e batata-doce assada

Ingredientes

• 4 média batatas-doces, descascada e cortada em cubos
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal
• 8 peças tortillas de milho, aquecidas
• 1/4 xícara queso fresco, esfarelado
• 1/4 xícara coentro, picado

• 4 secos chiles ancho, com talos e sementes removidos
• 2 xícaras caldo de frango
• 1 média cebola, picada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa cacau em pó
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de sopa manteiga de amendoim
• 1 colher de sopa açúcar
• 1 colher de sopa vinagre
• 1 colher de chá canela
• 1 pitada cravos, moídos

1. 01
   Preaqueça seu forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Misture os cubos de batata-doce com azeite de oliva e sal em uma assadeira. Asse por 25–30 minutos até ficarem macios e levemente caramelizados.
3. 03
   Enquanto as batatas-doces assam, prepare o molho mole ancho. Torre os chiles ancho em uma frigideira seca em fogo médio até soltarem aroma, cerca de 1–2 minutos.
4. 04
   Transfira os chiles tostados para uma tigela, cubra com água quente e deixe de molho por 15 minutos até amolecerem. Escorra bem.
5. 05
   No liquidificador, combine os chiles amolecidos, o caldo de frango, a cebola, o alho, o cacau em pó, o cominho, a manteiga de amendoim, o açúcar, o vinagre, a canela e os cravos. Bata até ficar homogêneo.
6. 06
   Despeje o molho mole em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. 07
   Quando as batatas-doces estiverem prontas, reduza a temperatura do forno para 350°F (175°C).
8. 08
   Recheie cada tortilla aquecida com batata-doce assada e uma colher de molho mole. Enrole e coloque com a dobras voltadas para baixo em uma assadeira.
9. 09
   Despeje o restante do molho mole sobre as enchiladas e polvilhe com queso fresco.
10. 10
    Asse no forno por 15–20 minutos até aquecer por completo e o queijo ficar levemente derretido.
11. 11
    Guarneça com coentro picado antes de servir.