Name: Enchiladas de poblano assado e tomates heirloom com mole de ancho
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 pimentões poblano (assados e descascados); 2 xícaras de tomates heirloom (picados); 8 tortilhas de milho; 1 xícara de queso fresco (esfarelado); 1 xícara de cebola (bem picada); 2 colher de sopa de azeite de oliva; 3 chiles ancho secos (sem cabo e sem sementes); 2 xícaras de caldo de frango; 3 colher de sopa de manteiga de amendoim; 1 banana-da-terra madura (descascada e fatiada); 1 colher de sopa de cacau em pó; 1 colher de chá de canela em pó; 2 colher de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de chá de sal

Ingredientes

4 porções

Ingredientes principais

4 pimentões poblano, assados e descascados
2 xícaras tomates heirloom, picados
8 tortilhas de milho
1 xícara queso fresco, esfarelado
1 xícara cebola, bem picada
2 colher de sopa azeite de oliva

Mole de ancho

3 chiles ancho secos, sem cabo e sem sementes
2 xícaras caldo de frango
3 colher de sopa manteiga de amendoim
1 banana-da-terra madura, descascada e fatiada
1 colher de sopa cacau em pó
1 colher de chá canela em pó
2 colher de sopa açúcar mascavo
1 colher de chá sal

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Modo de preparo

01

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
02

Asse os pimentões poblano até que a pele fique bolhosa e chamuscada, cerca de 10 a 15 minutos. Coloque-os em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe suar por 10 minutos. Descasque e corte em tiras.
03

Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates heirloom picados e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve.
04

Em uma panela separada, leve o caldo de frango para ferver em fogo baixo. Adicione os chiles ancho e deixe-os reidratar por 10 minutos. Transfira para um liquidificador.
05

Adicione a manteiga de amendoim, as fatias de banana-da-terra, o cacau em pó, a canela, o açúcar mascavo e o sal ao liquidificador. Bata até ficar homogêneo e retorne à panela. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
06

Aqueça o restante do azeite de oliva em uma frigideira e frite levemente cada tortilha por 30 segundos de cada lado. Escorra em papel-toalha.
07

Recheie cada tortilha com uma mistura de tiras de poblano assado, mistura de tomate e cebola e uma pitada de queso fresco. Enrole bem e coloque com a dobra para baixo em um refratário.
08

Despeje o molho de mole de ancho sobre as enchiladas. Cubra com papel-alumínio e asse por 20 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 5 minutos.
09

Sirva quente, guarnecido com mais queso fresco e coentro fresco, se desejar.