Enchiladas de mole poblano com abóbora assada e pepitas

Ingredientes

• 12 peças tortillas de milho
• 3 xícaras abóbora, descascada e cortada em cubos
• 1/2 xícara pepitas, tostadas
• 1 colher de sopa azeite de oliva

• 3 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 xícara cebola, picada
• 3 dentes alho, picados
• 2 xícaras caldo de frango
• 1 tablete chocolate mexicano, picado
• 2 colheres de sopa sementes de gergelim, tostadas
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 1/4 colher de chá cravo-da-índia em pó
• 2 colheres de sopa passas
• 4 peças pimentões ancho secos, sem cabo e sem sementes

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Misture os cubos de abóbora com o azeite de oliva e espalhe em uma assadeira. Asse por 25-30 minutos ou até ficarem macios e levemente caramelizados.
3. 03
   Enquanto a abóbora assa, prepare o molho mole poblano. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e translúcidos.
4. 04
   Adicione os pimentões ancho secos à frigideira e toste levemente. Adicione o caldo de frango, o chocolate mexicano, as sementes de gergelim, a canela, o cravo e as passas. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
5. 05
   Bata a mistura do molho no liquidificador até ficar homogênea. Retorne à frigideira e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo com frequência.
6. 06
   Aqueça levemente as tortillas de milho para torná-las maleáveis. Recheie cada tortilla com abóbora assada, enrole-as e coloque com a emenda virada para baixo em um refratário.
7. 07
   Despeje o molho mole sobre as enchiladas, certificando-se de que estejam completamente cobertas. Polvilhe as pepitas tostadas por cima.
8. 08
   Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos ou até que as enchiladas estejam aquecidas e o molho borbulhante.
9. 09
   Sirva quente, guarnecido com sementes de gergelim tostadas adicionais, se desejar.