Chiles rellenos com mole negro oaxaqueño e sementes de abóbora

Ingredientes

• 4 grandes pimentões poblano, assados e sem casca
• 1 xícara queijo Oaxacan, ralado
• 1/2 xícara sementes de abóbora, torradas

• 2 colheres de sopa sementes de gergelim, torradas
• 1 xícara chiles secos, ancho, mulato e pasilla, sem talos e sem sementes
• 1/2 xícara amêndoas, branqueadas e torradas
• 3 dentes alho, descascados
• 1 média cebola, picada
• 1/2 xícara chocolate amargo, picado
• 1 colher de chá canela em pó
• 1 colher de chá cravo em pó
• 2 colheres de sopa açúcar
• 4 xícaras caldo de galinha

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Asse os poblanos até que a pele esteja chamuscada. Coloque-os em uma tigela e cubra para que cozinhem no vapor por 10 minutos, depois retire as peles.
2. 02
   Para o mole, torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem douradas. Reserve.
3. 03
   Na mesma frigideira, torre os chiles secos até ficarem maleáveis e perfumados. Mergulhe-os em água quente por 20 minutos e depois escorra.
4. 04
   Bata os chiles hidratados, as sementes de gergelim torradas, as amêndoas, o alho, a cebola, o chocolate, a canela, o cravo e o açúcar com 2 xícaras de caldo de galinha até ficar homogêneo.
5. 05
   Em uma panela grande, aqueça a mistura do mole em fogo médio, mexendo constantemente. Adicione gradualmente o restante do caldo de galinha e cozinhe em fogo brando por 45 minutos a uma hora até engrossar.
6. 06
   Faça um corte em cada poblano assado e recheie com o queijo Oaxacan ralado. Prenda com palitos de dente se necessário.
7. 07
   Coloque os chiles recheados em uma assadeira e despeje o molho de mole por cima. Leve ao forno por 20 minutos, até o queijo derreter e borbulhar.
8. 08
   Polvilhe as sementes de abóbora torradas sobre os chiles antes de servir.