Enchiladas de mole poblano con calabaza asada y pepitas

Ingredientes

• 12 piezas tortillas de maíz
• 3 tazas calabaza, pelada y cortada en cubos
• 1/2 taza pepitas, tostadas
• 1 cucharada aceite de oliva

• 3 cucharadas aceite vegetal
• 1 taza cebolla, picada
• 3 dientes ajo, picado
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 tableta chocolate mexicano, picado
• 2 cucharadas semillas de sésamo, tostadas
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/4 cucharadita clavo molido
• 2 cucharadas pasas
• 4 piezas chiles ancho secos, desvenados y sin semillas

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Mezcla los cubos de calabaza con aceite de oliva y extiéndelos en una bandeja para hornear. Ásalos durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
3. 03
   Mientras la calabaza se asa, prepara la salsa de mole poblano. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén suaves y translúcidos.
4. 04
   Agrega los chiles ancho secos a la sartén y tuéstalos ligeramente. Añade el caldo de pollo, el chocolate mexicano, las semillas de sésamo, la canela, el clavo y las pasas. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
5. 05
   Licúa la mezcla de la salsa en una licuadora hasta que quede homogénea. Regresa a la sartén y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
6. 06
   Calienta ligeramente las tortillas de maíz para que sean flexibles. Rellena cada tortilla con calabaza asada, enróllalas y colócalas con la costura hacia abajo en una fuente para hornear.
7. 07
   Vierte la salsa de mole sobre las enchiladas, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Espolvorea por encima las pepitas tostadas.
8. 08
   Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que las enchiladas estén bien calientes y la salsa burbujee.
9. 09
   Sirve caliente, adornado con más semillas de sésamo tostadas si lo deseas.