Enchiladas de poblano asado y tomate heirloom con mole ancho

Ingredientes

• 4 chiles poblano, asados y pelados
• 2 tazas tomates heirloom, picados
• 8 tortillas de maíz
• 1 taza queso fresco, desmoronado
• 1 taza cebolla, finamente picada
• 2 cucharada aceite de oliva

• 3 chiles ancho secos, sin tallo ni semillas
• 2 tazas caldo de pollo
• 3 cucharada crema de cacahuate
• 1 plátano macho maduro, pelado y en rebanadas
• 1 cucharada cacao en polvo
• 1 cucharadita canela molida
• 2 cucharada azúcar morena
• 1 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Asa los chiles poblano hasta que la piel se ampolle y se queme, aproximadamente 10-15 minutos. Colócalos en un tazón, cúbrelos con plástico y deja que se cuezan al vapor durante 10 minutos. Pela y corta en tiras.
3. 03
   En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, alrededor de 5 minutos. Añade los tomates heirloom picados y cocina por otros 5 minutos. Reserva.
4. 04
   En una cacerola aparte, lleva el caldo de pollo a hervor suave. Agrega los chiles ancho y deja que se rehidraten durante 10 minutos. Transfiérelos a una licuadora.
5. 05
   Agrega la crema de cacahuate, las rebanadas de plátano macho, el cacao en polvo, la canela, el azúcar morena y la sal a la licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y regresa a la cacerola. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
6. 06
   Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén y fríe ligeramente cada tortilla durante 30 segundos por cada lado. Escurre sobre toallas de papel.
7. 07
   Rellena cada tortilla con una mezcla de tiras de poblano asado, mezcla de tomate y cebolla, y un espolvoreo de queso fresco. Enrolla firmemente y colócalas con la unión hacia abajo en una fuente para hornear.
8. 08
   Vierte la salsa de mole ancho sobre las enchiladas. Cubre con papel aluminio y hornea por 20 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por otros 5 minutos.
9. 09
   Sirve caliente, adornado con más queso fresco y cilantro fresco si lo deseas.