Enmoladas com ancho apimentado e chocolate e cebolas vermelhas em conserva

Ingredientes

• 12 peças tortillas de milho, compradas ou caseiras
• 2 xícaras frango desfiado, cozido
• 1/2 xícara queso fresco, esfarelado

• 3 peças chiles ancho secos, sem talo e sem sementes
• 2 colher de sopa óleo vegetal
• 1 xícara caldo de frango, com baixo teor de sódio
• 1 onça chocolate mexicano, grosseiramente picado
• 1 colher de chá canela em pó
• 1 colher de sopa açúcar
• 1 colher de chá sal, a gosto

• 1 xícara cebola roxa, fatiada bem fina
• 1/2 xícara vinagre de maçã
• 1 colher de sopa açúcar
• 1 colher de chá sal

1. 01
   Combine o vinagre, o açúcar e o sal em uma panela pequena. Aqueça até o açúcar e o sal dissolverem. Despeje sobre as fatias de cebola roxa em uma tigela. Deixe repousar por pelo menos 30 minutos.
2. 02
   Torre os chiles ancho em uma frigideira seca em fogo médio por 1–2 minutos até ficarem aromáticos. Transfira para uma tigela e cubra com água quente para hidratar por 15 minutos.
3. 03
   Escorra os chiles e bata com o caldo de frango até ficar homogêneo.
4. 04
   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Coe a mistura de chile para a panela, adicione o chocolate, a canela, o açúcar e o sal. Cozinhe, mexendo, até o chocolate derreter e o molho engrossar, cerca de 10 minutos.
5. 05
   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Aqueça as tortillas para amolecer, aquecendo-as em uma frigideira seca por 30 segundos de cada lado.
6. 06
   Recheie cada tortilla com o frango desfiado, enrole-as e coloque com a emenda para baixo em um refratário.
7. 07
   Despeje o molho de enmolada sobre as tortillas enroladas. Cubra e leve ao forno por 20 minutos.
8. 08
   Decore com queso fresco esfarelado e as cebolas vermelhas em conserva antes de servir.