Enchiladas defumadas de chile ancho com queijo Oaxaca

Ingredientes

• 8 peças tortillas de milho
• 2 xícaras queijo Oaxaca, ralado
• 1 colher de sopa óleo vegetal

• 4 chiles ancho secos, sem caule e sem sementes
• 2 dentes alho, descascados
• 1 colher de chá sementes de cominho
• 1/2 colher de chá orégano seco
• 2 xícaras caldo de frango
• 1 colher de chá sal

1. 01
   Aqueça uma frigideira em fogo médio e torre os chiles ancho até liberarem aroma, cerca de 1–2 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e cubra com água quente, deixando-os de molho por 15 minutos.
2. 02
   Escorra os chiles e coloque-os no liquidificador com o alho, as sementes de cominho, o orégano e o caldo de frango. Bata até ficar homogêneo.
3. 03
   Despeje o molho em uma panela, leve para ferver em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Adicione sal a gosto.
4. 04
   Preaqueça o forno a 350°F (175°C).
5. 05
   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Frite levemente cada tortilla por cerca de 10 segundos de cada lado até ficarem maleáveis. Escorra sobre papel-toalha.
6. 06
   Mergulhe cada tortilla no molho ancho morno, depois recheie com o queijo Oaxaca ralado. Enrole e coloque com a emenda voltada para baixo em uma assadeira.
7. 07
   Despeje o molho restante sobre as enchiladas e polvilhe o queijo que sobrou por cima.
8. 08
   Asse no forno preaquecido por 20 minutos ou até o queijo derreter e borbulhar.
9. 09
   Sirva quente, guarnecido com coentro fresco e uma porção de crema mexicana, se desejar.