Enchiladas ahumadas de chile ancho con queso Oaxaqueño

Ingredientes

• 8 piezas tortillas de maíz
• 2 tazas queso Oaxaqueño, rallado
• 1 cucharada aceite vegetal

• 4 chiles anchos secos, desvenados y sin semillas
• 2 dientes ajo, pelado
• 1 cucharadita semillas de comino
• 1/2 cucharadita orégano seco
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 cucharadita sal

1. 01
   Calienta una sartén a fuego medio y tuesta los chiles anchos hasta que desprendan aroma, alrededor de 1-2 minutos por lado. Trasládalos a un tazón y cúbrelos con agua caliente, dejándolos remojar durante 15 minutos.
2. 02
   Escurre los chiles y colócalos en una licuadora junto con el ajo, las semillas de comino, el orégano y el caldo de pollo. Licua hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 03
   Vierte la salsa en una cacerola, lleva a fuego lento y cocina durante 10 minutos. Agrega sal al gusto.
4. 04
   Precalienta el horno a 350°F (175°C).
5. 05
   Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe ligeramente cada tortilla durante unos 10 segundos por cada lado hasta que estén flexibles. Escúrrelas sobre toallas de papel.
6. 06
   Sumerge cada tortilla en la salsa de ancho caliente, luego rellénala con el queso Oaxaqueño rallado. Enróllalas y colócalas con la unión hacia abajo en una bandeja para hornear.
7. 07
   Vierte la salsa restante sobre las enchiladas y espolvorea el queso que sobre haya por encima.
8. 08
   Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
9. 09
   Sirve caliente, adornado con cilantro fresco y un acompañamiento de crema mexicana si lo deseas.