Pastel nube de chocolate y frambuesa con praliné de almendra

Ingredientes

• 1-1/2 tazas harina de trigo todo uso, tamizada
• 1 taza cacao en polvo, tamizado
• 1-1/2 cucharaditas polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 taza mantequilla sin sal, suavizada
• 1 taza azúcar granulada
• 3 grandes huevos, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1/2 taza leche entera, a temperatura ambiente
• 1 taza frambuesas frescas, lavadas y secas

• 1/2 taza almendras fileteadas, ligeramente tostadas
• 1/2 taza azúcar granulada
• 2 cucharadas agua
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde redondo para pastel de 9 pulgadas.
2. 02
   En un tazón mediano, bate juntos la harina tamizada, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
3. 03
   En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada y el azúcar granulada hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 3 minutos.
4. 04
   Agrega los huevos uno a la vez a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
5. 05
   Agrega alternadamente la mezcla de harina y la leche a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcla hasta que apenas se integren.
6. 06
   Incorpora con cuidado las frambuesas frescas en la masa.
7. 07
   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
8. 08
   Hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
9. 09
   Para el praliné de almendra, combina el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego deja que se cocine sin revolver hasta que adquiera un color ámbar claro, aproximadamente 8-10 minutos.
10. 10
    Rápidamente incorpora las almendras tostadas y la sal, luego vierte la mezcla sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, extendiéndola en una capa delgada. Deja enfriar completamente y luego rompe en pedazos.
11. 11
    Una vez que el pastel esté frío, cubre con los pedazos de praliné de almendra antes de servir.