Ensalada crujiente de legumbres picadas con aderezo de aguacate, tahini y hierbas

Ingredientes

• 1 taza garbanzos, cocidos, enjuagados y escurridos
• 1 taza edamame, desvainado y cocido
• 1 taza jitomates cherry, partidos a la mitad
• 1 taza pepino, picado
• 1 taza pimiento morrón, picado
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada

• 1 aguacate maduro, sin hueso y pelado
• 2 cucharadas tahini
• 1/4 taza yogur griego
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 diente ajo, picado
• 1/4 taza agua
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón grande para mezclar, combina los garbanzos, el edamame, los jitomates cherry, el pepino, el pimiento morrón, la cebolla morada, el perejil y la menta.
2. 02
   En una licuadora o procesador de alimentos, combina el aguacate, el tahini, el yogur griego, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el agua, la sal y la pimienta negra.
3. 03
   Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa, añadiendo más agua si es necesario para lograr una consistencia que se pueda verter.
4. 04
   Vierte el aderezo de aguacate, tahini y hierbas sobre los ingredientes de la ensalada en el tazón.
5. 05
   Mezcla todo hasta que la ensalada quede bien cubierta con el aderezo.
6. 06
   Sirve la ensalada de inmediato o déjala enfriar en el refrigerador durante 10 minutos para realzar los sabores.