Tazón crujiente de garbanzos y aguacate con aderezo especiado de tahini y lima

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1 grande aguacate, cortado en cubos
• 2 tazas espinacas, picadas
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1/4 taza perejil fresco, picado

• 1/4 taza tahini
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharada miel
• 1 diente ajo, picado
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 1/4 taza agua

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En una olla mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinoa enjuagada y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté esponjosa.
3. 03
   Mientras se cocina la quinoa, extiende los garbanzos en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, pimentón ahumado y comino. Mezcla para cubrir de manera uniforme.
4. 04
   Tuesta los garbanzos en el horno precalentado durante 20-25 minutos, sacudiendo la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que estén crujientes y dorados.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate juntos el tahini, el jugo de lima, la miel, el ajo, la sal, la pimienta y el agua hasta que quede suave y cremoso. Ajusta la consistencia con más agua si es necesario.
6. 06
   En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las espinacas, el pepino, los jitomates cherry y el perejil. Mezcla para integrar bien.
7. 07
   Divide la mezcla de quinoa en los tazones para servir. Cubre con el aguacate en cubos y los garbanzos asados.
8. 08
   Rocía cada tazón con el aderezo especiado de tahini y lima y sirve inmediatamente.