Ensalada picada crujiente de aguacate y quinoa con aderezo de tahini y lima

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 taza garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
• 2 tazas pepino picado, finamente picado
• 1 taza tomates cherry, cortados en cuartos
• 1 taza pimiento morrón, finamente picado
• 1 aguacate maduro, picado
• 1/4 taza cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas semillas de calabaza, tostadas

• 3 cucharadas tahini
• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 2 cucharadas agua
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 diente ajo, picado
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   En una cacerola, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté esponjosa y el agua se haya absorbido. Reserva para que se enfríe.
2. 02
   Mientras la quinoa se cocina, prepara los vegetales: pica finamente el pepino, el pimiento morrón y la cebolla roja; corta los tomates cherry en cuartos; pica el aguacate y el cilantro.
3. 03
   En un tazón grande para mezclar, combina la quinoa cocida, los garbanzos, el pepino, los tomates cherry, el pimiento morrón, el aguacate, la cebolla roja y el cilantro.
4. 04
   Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio hasta que comiencen a reventar y se tornen de un dorado uniforme. Retira del fuego y reserva.
5. 05
   Para el aderezo de tahini y lima, bate el tahini, el jugo de lima, el agua, el aceite de oliva, el ajo picado, el comino molido y la sal en un tazón pequeño hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
6. 06
   Rocía el aderezo de tahini y lima sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar. Espolvorea las semillas de calabaza tostadas por encima justo antes de servir.