Wraps crujientes de garbanzos con pesto y aderezo de yogur con hierbas

Ingredientes

• 2 tazas garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
• 1 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharaditas pimentón ahumado
• 1 cucharaditas ajo en polvo
• 1/2 cucharaditas sal
• 4 wraps integrales
• 1 taza jitomates cherry, a la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1 taza espinaca baby
• 1/4 taza pesto de albahaca

• 1 taza yogur griego
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadas eneldo fresco, picado
• 1 cucharadas perejil fresco, picado
• 1/4 cucharaditas pimienta negra, molida

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón, mezcla los garbanzos con el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la sal hasta que estén bien cubiertos.
3. 03
   Extiende los garbanzos en una bandeja para hornear y ásalos en el horno durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
4. 04
   Mientras los garbanzos se asan, prepara el aderezo de yogur con hierbas mezclando el yogur griego, el jugo de limón, el eneldo, el perejil y la pimienta negra en un tazón pequeño.
5. 05
   Extiende los wraps integrales y unta una capa delgada de pesto en cada uno.
6. 06
   Coloca en cada wrap los garbanzos asados, los jitomates cherry, el pepino y la espinaca baby.
7. 07
   Rocía el aderezo de yogur con hierbas por encima y dobla los wraps bien apretados.
8. 08
   Sirve de inmediato y disfruta las texturas crujientes y los sabores frescos.