Salada picada crocante de abacate e quinoa com molho de tahine e limão

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 xícara grão-de-bico enlatado, escorrido e enxaguado
• 2 xícaras pepino picado, bem picado
• 1 xícara tomatinhos, em quartos
• 1 xícara pimentão, bem picado
• 1 abacate maduro, picado
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 2 colheres de sopa sementes de abóbora, tostadas

• 3 colheres de sopa tahine
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa água
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 dente alho, picado
• 1/2 colher de chá cominho em pó
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Em uma panela, combine a quinoa e a água. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até a quinoa ficar soltinha e a água ser absorvida. Reserve para esfriar.
2. 02
   Enquanto a quinoa cozinha, prepare os vegetais: pique bem o pepino, o pimentão e a cebola roxa; corte os tomatinhos em quartos; pique o abacate e o coentro.
3. 03
   Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o grão-de-bico, o pepino, os tomatinhos, o pimentão, o abacate, a cebola roxa e o coentro.
4. 04
   Toste as sementes de abóbora em uma frigideira seca em fogo médio até começarem a estalar e ficarem douradas. Retire do fogo e reserve.
5. 05
   Para o molho de tahine e limão, bata o tahine, o suco de limão, a água, o azeite de oliva, o alho picado, o cominho em pó e o sal em uma tigela pequena até ficar homogêneo e cremoso.
6. 06
   Regue o molho de tahine e limão sobre a salada e misture delicadamente para incorporar. Polvilhe as sementes de abóbora tostadas por cima justo antes de servir.