Tigela crocante de grão-de-bico e abacate com molho tahine-limao picante

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 lata grão-de-bico, escorrido e lavado
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá páprica defumada
• 1/2 colher de chá cominho em pó
• 1 grande abacate, cortado em cubos
• 2 xícaras espinafre, picado
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/4 xícara salsa fresca, picada

• 1/4 xícara tahine
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa mel
• 1 dente alho, picado
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino
• 1/4 xícara água

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma panela média, leve 2 xícaras de água para ferver. Adicione a quinoa lavada e uma pitada de sal. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até a quinoa ficar soltinha.
3. 03
   Enquanto a quinoa cozinha, espalhe o grão-de-bico em uma assadeira. Regue com azeite de oliva, páprica defumada e cominho. Misture para cobrir uniformemente.
4. 04
   Asse o grão-de-bico no forno preaquecido por 20–25 minutos, sacudindo a assadeira na metade do tempo, até ficar crocante e dourado.
5. 05
   Em uma tigela pequena, bata tahine, suco de limão, mel, alho, sal, pimenta e água até ficar homogêneo e cremoso. Ajuste a consistência com mais água se necessário.
6. 06
   Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, o espinafre, o pepino, os tomates-cereja e a salsa. Misture bem.
7. 07
   Divida a mistura de quinoa em tigelas de servir. Cubra com o abacate cortado em cubos e o grão-de-bico assado.
8. 08
   Regue cada tigela com o molho tahine-limão picante e sirva imediatamente.