Salmón glaseado cítrico con quinoa infusionada de hierbas y ensalada de rúcula

Ingredientes

• 4 filetes salmón
• 1 taza quinoa, enjuagada
• 4 tazas rúcula, lavada

• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/4 taza jugo de naranja, recién exprimido
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada miel
• 1/2 cucharadita sal

• 2 tazas agua
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/2 taza perejil, picado
• 1/4 taza menta, picada

• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 taza parmesano en lascas

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Para preparar el glaseado cítrico, bate el aceite de oliva, el jugo de naranja, el jugo de limón, la miel y la sal en un tazón pequeño.
3. 03
   Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y úntalos generosamente con el glaseado cítrico.
4. 04
   Hornea el salmón en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido por completo y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
5. 05
   Mientras el salmón se cocina, prepara la quinoa. En una cacerola mediana, lleva el agua y el aceite de oliva a ebullición. Agrega la quinoa enjuagada, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.
6. 06
   Esponja la quinoa cocida con un tenedor e incorpora el perejil y la menta picados. Sazona al gusto con sal adicional si lo deseas.
7. 07
   En un tazón grande, mezcla la rúcula con el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Añade por encima las lascas de parmesano.
8. 08
   Sirve el salmón glaseado cítrico sobre una cama de quinoa infusionada con hierbas, acompañado de la ensalada de rúcula con sabor ácido.