Salmão glaceado cítrico com quinoa aromatizada por ervas e salada de rúcula picante

Ingredientes

• 4 filés salmão
• 1 xícara quinoa, lavada
• 4 xícaras rúcula, lavada

• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1/4 xícara suco de laranja, espremido na hora
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa mel
• 1/2 colher de chá sal

• 2 xícaras água
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1/2 xícara salsa, picada
• 1/4 xícara hortelã, picada

• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 xícara parmesão em lascas

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Para preparar o glaceado cítrico, bata juntos azeite de oliva, suco de laranja, suco de limão, mel e sal em uma tigela pequena.
3. 03
   Coloque os filés de salmão em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele-os generosamente com o glaceado cítrico.
4. 04
   Asse o salmão no forno pré-aquecido por 12–15 minutos, ou até que o salmão esteja cozido por completo e se desfaça facilmente em lascas com um garfo.
5. 05
   Enquanto o salmão cozinha, prepare a quinoa. Em uma panela média, leve a água e o azeite de oliva para ferver. Adicione a quinoa lavada, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida.
6. 06
   Solte a quinoa cozida com um garfo e misture a salsa e a hortelã picadas. Tempere a gosto com sal adicional, se desejar.
7. 07
   Em uma tigela grande, misture a rúcula com suco de limão, azeite de oliva e sal. Cubra com lascas de parmesão.
8. 08
   Sirva o salmão glaceado cítrico sobre uma cama de quinoa aromatizada por ervas, ao lado da salada de rúcula picante.