Pollo asado cítrico con aceite de oliva infusionado en hierbas y salsa de limón carbonizado

Ingredientes

• 1 entero pollo, aproximadamente 4 libras
• 2 cucharadas aceite de oliva, dividido
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 cada una naranja, rallada y exprimida
• 1 cada uno limón, rallado y exprimido
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 1 cucharada romero fresco, picado
• 2 dientes ajo, picado

• 2 cada uno limones, partidos por la mitad
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 cucharada alcaparras, escurridas
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/2 cucharadita hojuelas de chile
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta el horno a 425°F (220°C).
2. 02
   Seca el pollo con toallas de papel. Frota 1 cucharada de aceite de oliva sobre la piel y sazona con sal y pimienta negra recién molida.
3. 03
   En un tazón pequeño, combina la ralladura de naranja, la ralladura de limón, el tomillo, el romero y el ajo. Frota esta mezcla debajo de la piel y dentro de la cavidad del pollo.
4. 04
   Vierte el jugo de naranja y limón sobre el pollo, asegurándote de que quede cubierto de manera uniforme.
5. 05
   Coloca el pollo en una bandeja para asar y llévalo al horno. Asa durante 1 a 1.5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (75°C) y los jugos salgan claros.
6. 06
   Mientras el pollo se asa, prepara la salsa de limón carbonizado. Calienta una sartén para parrilla a fuego alto. Coloca las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo sobre la sartén hasta que estén carbonizadas, aproximadamente 3-4 minutos.
7. 07
   Una vez que estén lo suficientemente frías para manipular, exprime los limones carbonizados en un tazón. Agrega la cebolla morada, el cilantro, las alcaparras, el aceite de oliva, las hojuelas de chile y la sal. Mezcla bien y reserva.
8. 08
   Retira el pollo del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
9. 09
   Sirve el pollo con una generosa cucharada de salsa de limón carbonizado por encima.