Pollo asado cítrico y herbáceo con ensalada tibia de farro

Ingredientes

• 1 entero pollo, 3-4 libras
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 limón, rallado y exprimido
• 1 naranja, rallada y exprimida
• 4 dientes ajo, picado
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 1 cucharada romero fresco, picado
• 1 cucharada sal de mar
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza farro, enjuagado
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 taza tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza espinaca baby, picada en trozos grandes
• 1/4 taza queso feta, desmenuzado
• 2 cucharadas vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada perejil, picado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón, la ralladura y el jugo de naranja, el ajo picado, el tomillo, el romero, la sal de mar y la pimienta negra.
3. 03
   Seca el pollo con toallas de papel. Frota la mezcla de cítricos y hierbas por todo el pollo, incluyendo debajo de la piel y dentro de la cavidad.
4. 04
   Coloca el pollo en una rejilla para asar dentro de una bandeja. Asa en el horno precalentado durante aproximadamente 60-75 minutos, hasta que la piel esté dorada y un termómetro marque 165°F (75°C) al insertarlo en la parte más gruesa del muslo.
5. 05
   Mientras el pollo se asa, prepara la ensalada de farro. En una cacerola mediana, combina el farro y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos hasta que el farro esté tierno.
6. 06
   Escurre cualquier líquido sobrante del farro y transfiérelo a un tazón grande. Agrega los tomates cherry, la espinaca baby, el queso feta, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el perejil, la sal y la pimienta negra. Mezcla para combinar.
7. 07
   Cuando el pollo esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de trinchar.
8. 08
   Sirve el pollo trinchado con la ensalada tibia de farro a un lado.