Frango assado com cítricos e ervas e salada morna de farro

Ingredientes

• 1 inteiro frango, 3-4 pounds
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 limão, raspas e suco
• 1 laranja, raspas e suco
• 4 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa tomilho fresco, picado
• 1 colher de sopa alecrim fresco, picado
• 1 colher de sopa sal marinho
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara farro, enxaguado
• 2 xícaras caldo de frango
• 1 xícara tomate-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara espinafre bebê, picado grosseiramente
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado
• 2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa salsinha, picada
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 425°F (220°C).
2. 02
   Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, raspas e suco de limão, raspas e suco de laranja, alho picado, tomilho, alecrim, sal marinho e pimenta-do-reino.
3. 03
   Seque o frango com papel-toalha. Esfregue a mistura de cítricos e ervas por todo o frango, incluindo por baixo da pele e dentro da cavidade.
4. 04
   Coloque o frango em uma grade para assar dentro de uma assadeira. Asse no forno preaquecido por cerca de 60-75 minutos, até que a pele esteja dourada e um termômetro marque 165°F (75°C) quando inserido na parte mais grossa da coxa.
5. 05
   Enquanto o frango assa, prepare a salada de farro. Em uma panela média, junte o farro e o caldo de frango. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 25-30 minutos até o farro ficar macio.
6. 06
   Escorra qualquer líquido excedente do farro e transfira para uma tigela grande. Adicione os tomates-cereja, o espinafre bebê, o queijo feta, o vinagre de vinho tinto, o azeite de oliva, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture para incorporar.
7. 07
   Quando o frango estiver pronto, retire-o do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
8. 08
   Sirva o frango fatiado com a salada morna de farro ao lado.