Frango assado com cítricos, azeite aromatizado e salsa de limão carbonizado

Ingredientes

• 1 inteiro frango, cerca de 4 libras
• 2 colheres de sopa azeite, dividido
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1 cada laranja, raspada e espremida
• 1 cada limão, raspado e espremido
• 1 colher de sopa tomilho fresco, picado
• 1 colher de sopa alecrim fresco, picado
• 2 dentes alho, picado

• 2 cada limões, cortados ao meio
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1 colher de sopa alcaparras, escorridas
• 1 colher de sopa azeite
• 1/2 colher de chá flocos de pimenta
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C).
2. 02
   Seque o frango com papel-toalha. Esfregue 1 colher de sopa de azeite sobre a pele e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
3. 03
   Em uma tigela pequena, misture a raspas de laranja, raspas de limão, tomilho, alecrim e alho. Esfregue essa mistura por baixo da pele e dentro da cavidade do frango.
4. 04
   Despeje o suco de laranja e limão sobre o frango, garantindo que fique uniformemente coberto.
5. 05
   Coloque o frango em uma assadeira e leve ao forno. Asse por 1 a 1,5 horas, ou até que a temperatura interna alcance 165°F (75°C) e os sucos saiam claros.
6. 06
   Enquanto o frango assa, prepare a salsa de limão carbonizado. Aqueça uma frigideira para grelhar em fogo alto. Coloque as metades de limão com o lado cortado para baixo na frigideira até que fiquem carbonizadas, cerca de 3–4 minutos.
7. 07
   Quando estiverem frias o suficiente para manusear, esprema os limões carbonizados em uma tigela. Adicione a cebola roxa, o coentro, as alcaparras, o azeite, os flocos de pimenta e o sal. Misture bem e reserve.
8. 08
   Retire o frango do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9. 09
   Sirva o frango com uma colher generosa da salsa de limão carbonizado por cima.